Nouvel invité du blog, Le Lab, comptoir à cocktail s’est essayé à l'interprétation de Terre d'Hermès.
Ce sont deux grands mixologues canadiens Fabien Maillard et Gabrielle Pannicio qui ont relevé le défi de mettre en cocktail l’un des plus grands masculins de la parfumerie contemporaine.
Lorsque j’ai contacté Le Lab pour leur proposer de participer au Journal, leur réponse a été de suite positive, pleine de cuiriosité. Quelques semaines plus tard, je rencontre Gabrielle et Fabien devant leur orgue à alcools en train d’évaluer la qualité gustative d’un nouvel absinthe qu’ils feront rentrer dans leur collection.
Terre d’Hermès est vaporisé sur des touches et nos deux mixologues s’empressent de le sentir.
« On est habitués à sentir et boire un cocktail. Juste le parfum, c’est vraiment frustrant. »
Mais les idées fusent. Ils se retournent face à leurs alcools, broient des épices, sentent des sirops. Lorsque les papilles saturent, on boit de l’eau avec une tranche de concombre, là où les parfumeurs sentiraient du café ou le creux de leur coude.
On troque la touche contre une paille pour prélever et gouter la création.
Quelques minutes plus tard, leur interprétation est aboutie :
1 once de Vodka Ketel One Citron
1/2 once de cocchi americano
Infuser la préparation dans du thym citronné
Jus d’ananas
Girofle écrasé
Poivre noir
Terre, d’Hermès / Parfumeur : Jean Claude Ellena
Merci à Irène Dulac pour les dessins
Photos © Le Lab, comptoir à cocktails